Placez le boulgour et ½ cuillère à café de sel dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter 2 tasses d’eau bouillante, couvrir et laisser reposer jusqu’à tendreté, 12 à 15 minutes; égoutter.
Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger les épinards et la menthe et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, en raclant les parois du bol si nécessaire.
Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron, l’huile, l’ail et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre chacun. Ajouter le boulgour, le mélange d’épinards, les tomates et le concombre et mélanger pour combiner.
Ajouter des brochettes de poulet expresso et déguster !
